Cremina alla noce moscata

 

Ingredienti

Dosi per: 4 persone

    60g di mascarpone
    200g circa di pandoro
    120g di panna liquida fresca
    1/2 cucchiaio di zucchero a velo
    30g di zucchero
    1 tuorlo d'uovo freschissimo
    cacao amaro
    rum
    noce moscata
    sale

    Per la bagna: 1,5 dl di acqua
    40g di zucchero

 

 

Preparazione

Versare il tuorlo d'uovo e i 30g di zucchero in un polsonetto, unire un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata quindi immergere in un bagnomaria caldo e montare con la frusta fino a quando il composto sarà intiepidito. Ritirare dal fuoco e continuare a sbattere fino al raffreddamento. Montare insieme panna e mascarpone con un cucchiaio di rum e lo zucchero a velo quindi amalgamare i due composti e lasciar riposare per una mezz'ora. Per la bagna, portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, lasciare intiepidire ed aggiungere il rum. Eliminare la crosticina scura del pandoro e tagliarlo a cubetti. Mettere il pandoro in un piattino e versarci sopra la cremina.

Ricetta di: gambero rosso