Tartare di pesce con arance e olive

 

 

Ingredienti per 4 persone:

80 gr di filetto di tonno
150 gr di filetto di salmone
150 gr di pesce spada
3 piccole arance
50 gr di olive taggiasche snocciolate
1 spicchio d'aglio spellato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di origano secco
2-3 steli di erba cipollina
3 piccoli finocchi
sale e pepe

 

 

Preparazione:

Schiacciate lo spicchio d'aglio con la lama del coltello e mettetelo in una ciotola. Unite l'olio, il succo di limone, sale e pepe ed emulsionate gli ingredienti. Aggiungete l'origano e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e tenete la citronnette da parte al fresco.

Tagliate via le estremità delle arance, poi eliminate con un coltello seghettato la scorza, compresa tutta la pellicina bianca. Estraete gli spicchi di 1 arancia con la punta di un coltello e raccogliete il succo che cola nella ciotola con la citronnette. Tagliate gli spicchi a cubetti piccolissimi e teneteli da parte.

Affettate finemente le altre arance e disponete le fettine in 4 piatti individuali. Pulite i finocchi (conservate le barbine), divideteli a spicchi, lavateli e affettateli. Suddivideteli nei piatti individuali e tenete da parte qualche fettina per la guarnizione finale.

Tritate le olive. Tagliate a dadini i pesci, eliminando la pelle e le eventuali lische. Mescolateli con i cubetti di arancia e le olive, salate e pepate.

Formate con il composto 4 grosse polpette schiacciate e sistematele sui piatti. Condite con la citronnette e completate con le fettine e le barbine di finocchio, con steli di erba cipollina e pepe.