Bavaresi marine

 

 

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di cozze pulite
200 gr di vongole spurgate e pulite
200 gr di filetti di sogliola
10 gr di gelatina in fogli
2 spicchi d'aglio
30 gr di burro
25 gr di farina bianca
2,5 dl di latte
2 uova
1 cucchiaino di senape
1 dl di maionese
2 cucchiai di ketchup
3 cucchiai di yogurt
sale e pepe

 

 
Preparazione:

Ammollate la gelatina per 10 minuti in acqua fredda; mettete le cozze e le vongole in un tegame con l'aglio e fatele aprire a fuoco medio, quindi sgusciate i molluschi.

Cuocete a vapore i filetti di sogliola per 7-8 minuti, lasciateli intiepidire e passateli al mixer per ridurli in crema. Fate fondere il burro in un tegame, aggiungete la farina e dopo qualche minuto il latte caldo, quindi fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando con la frusta per eliminare i grumi.

Unite, a fuoco spento, la gelatina, le cozze, le vongole, la senape, sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti, versate in 4 stampi individuali il composto e fate raffreddare in frigorifero per 2 ore.

Tenete le bavaresi a temperatura ambiente per 15 minuti, sformatele e servitele con una salsa ottenuta emulsionando la maionese con il ketchup e lo yogurt. Guarnite a piacere, la sommità delle bavaresi con foglie di prezzemolo.