Melanzane a funghetto

 

Ingredienti:

2kg di melanzane
sale grosso
sale fino
aglio
olio per friggere
olio extravergine d’oliva
500ml di passata di pomodoro
basilico

Preparazione:

Lavare e sbucciare le melanzane (se preferite lasciate anche la buccia). Tagliarle a cubetti di circa 2 cm di lato.

Mescolarle con una manciata di sale grosso e metterle in un colapasta con un piatto sopra ed un peso. Lasciarle così per una mezz’ora.

Sciacquarle, strizzarle e friggerle con uno spicchio d’aglio. Nel frattempo in una padella fare soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere la passata di pomodoro ed un po’ di sale.

Mettervi le melanzane fritte e del basilico. Lasciare insaporire per una ventina di minuti.

Acciughe all'uvetta

 

Per 4 persone
preparazione 25 minuti
cottura 15 minuti
difficoltà: facile

Ingredienti:

600gr di acciughe pulite e deliscate
1 cucchiaio di uvetta sultanina
2 limoni non trattati
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate bene le acciughe. Lavate i limoni, asciugateli e tagliateli a fette sottili.

Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Ungete con un cucchiaio di olio una pirofila con i bordi bassi.

Sistemate sul fondo uno strato di fettine di limone e le foglie di alloro e distribuitevi sopra, in un unico strato, le acciughe richiuse. Salate, pepate e cospargete i pesci con l'uvetta strizzata e le fette di limone rimaste tagliate a pezzettini.

Condite con l'olio rimasto e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 15 minuti.

Sfornate, cospargete le acciughe con le foglie di prezzemolo e portatele in tavola direttamente nella pirofila.

panini di frittata

 

Ingredienti per i panini di frittata (dosi per 4 persone):

6 uova
spinaci 1 kg
1 cipolla piccola
prosciutto cotto 200 g
grana padano
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

 
Preparazione:
 
Pulite e lavate bene gli spinaci, spellate e tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con una noce di burro e un cucchiaino di olio. Unite gli spinaci senza scolarli, coprite e fate cuocere una paio di minuti. Togliete quindi il coperchio, alzate il fuoco, regolate di sale e pepe e fate cuocere per altri 2 minuti. Mettete ora la verdura in uno scolapasta, lasciatela intiepidire, strizzatela a tritatela grossolanamente.
 
Rompete le uova in una terrina, salate, pepate e sbattetele. Unite la ricotta a pezzetti, 2 cucchiai di grana e gli spinaci. Mescolate bene con la forchetta. In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro con dell’olio e versatevi metà delle uova, quindi fate cuocere questa frittata per 3 minuti, poi, aiutandovi con un coperchio piatto, rigiratela e fate cuocere per altri 3 minuti.
 
Utilizzate il composto di uova rimasto per preparare un’altra frittata, quindi mettete le 2 frittate una sull’altra, tagliatele a spicchi e farcitele con il prosciutto.

 

Insalata di patate

 

Ingredienti per 4 persone:

800g di patate
3 scatolette di tonno
cipolla
olio extravergine d’oliva
pepe
sale

 

Preparazione:

Lavare le patate e metterle in acqua fredda, in una pentola. Metterle sul fuoco e farle cuocere fino a che, infilandovi dentro un coltello, vi affondi senza troppo sforzo.
Lasciarle raffreddare e sbucciarle. Tagliarle a cubetti. Aggiungere il tonno (col proprio olio), la cipolla affettata, il sale ed il pepe.
Mescolare tutto e servire fredda, preferibilmente con della maionese.

 

Involtini di tacchino con pomodoro, asiago e basilico

 

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di fesa di tacchino
12 pomodorini
150g di asiago
12 foglie di basilico

 

Preparazione:

Separate le fette di tacchino e mettervi il formaggio. Prima di mettere tutti gli ingredienti, ricordate di non riempire troppo le fettine perchè, essendo molto delicate, si rompono facilmente.
Aggiungere il pomodoro ed il basilico ed arrotolare il tutto. Riscaldare la crêpière (o la padella antiaderente) e mettervi gli involtini, scaldandoli circa un minuto per lato (il tempo di far sciogliere il formaggio).
Servire ancora caldi. Ovviamente al posto dell’asiago, a seconda dei gusti, potete usare fontina, belpaese, emmenthal e via dicendo. 

 

Acciughe alle taccole con salsa di capperi

 

Per 4 persone
preparazione 40 minuti
cottura 25 minuti
difficoltà: media

Ingredienti:

20 grosse acciughe pulite e deliscate
20 taccole
4 fette di pancarrè
1 vasetto di 100gr di capperi sott'aceto
1 mazzetto di prezzemolo
1 uovo sodo
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 albume
100gr circa di pangrattato
olio per friggere
sale e pepe

Preparazione:

Spuntate le taccole e lessatele per circa 10 minuti in acqua salata, poi scolatele molto al dente e lasciatele raffreddare su un telo pulito. Lavate le acciughe e asciugatele con carta da cucina.

Fate rinvenire il pancarrè privato della crosta nell'aceto di conservazione dei capperi mescolato con 1 dl di acqua fredda, quindi strizzatelo e frullatelo con il prezzemolo, i capperi, l'uovo sodo, sale, pepe e olio sufficiente a ottenere una salsa fluida.

Farcite ogni acciuga con una taccola, legatele con spago da cucina, immergetele parzialmente nell'albume leggermente sbattuto e passatele quindi nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio ben caldo, estraetele e ponetele su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso. Versate la salsa di capperi in 4 ciotoline individuali e servite a parte le acciughe farcite.

 

Carote al burro con limone

 

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di carote
sale
burro
pepe
un pizzico di farina
2 cucchiai di brodo
cannella
1 limone

Preparazione:

Monda le carote raschiandole e tagliando loro le estremità; lessale un poco con acqua e sale o cuocile al vapore per 5/7 minuti a seconda della dimensione delle carote; devono ammorbidirsi appena senza disfarsi. Tagliale a tocchetti e mettile in una casseruola con un pezzo di burro, pepe e sale. Lasciale cuocere ancora 10 minuti, rivoltandole spesso in modo che non si attacchino al fondo; aggiungi un pizzico di farina, due cucchiai di brodo e, qualche attimo prima di ritirarle dal fuoco, spargi un poco di cannella e di sugo di limone. Rimescola e servi.