Ingredienti
Dosi per: 4 persone
500g di mascarpone
100g di zucchero a velo (crema al mascarpone)
1 foglio di gelatina (crema al mascarpone)
250g di panna (crema alla nocciola)
4 tuorli (crema alla nocciola)
60g di zucchero (crema alla nocciola)
100g di pasta di nocciole (crema alla nocciola)
1 foglio di gelatina (crema alla nocciola)
2 caffè espressi (gelatina a caffè)
2 fogli di gelatina (gelatina a caffè)
200g di pasta frolla (gelatina a caffè)
Preparazione
Crema al mascarpone: lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, 1 foglio di gelatina ammollata in acqua fredda e sciolta in poca acqua.
Crema alla nocciola: preparare una crema inglese facendo bollire la panna, unendo poi la pasta di nocciole e i tuorli lavorati a parte con lo zucchero; cuocere per qualche minuto fino a velare il dorso di un cucchiaio. Quando la crema è ancora calda sciogliervi 1 foglio di gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Gelatina al caffè: sciogliere 2 fogli di gelatina ammollata in acqua fredda nel caffè caldo zuccherato.
Per la base tirare la pasta frolla e ritagliare con lo stampo 4 dischi. Cuocere la pastafrolla in forno a 180°C per 15 minuti. Adagiare nello stampo il disco di pasta frolla e riempire con uno strato di crema alla nocciola, uno di crema al mascarpone, e infine uno di gelatina al caffè. Lasciar raffreddare e togliere dallo stampo.
ricetta di: gambero rosso
Ingredienti
Dosi per: 4 persone
1kg di pasta all’uovo già spianata
200g di pancetta
200g di Gorgonzola
mezzo kg di broccoli
olio e sale qb
Preparazione
Fate sbollire i broccoli in acqua appena salata. Nel frattempo fate soffriggere senza olio la pancetta tagliata a cubetti. Il grado di cottura dipende dalle vostre preferenze; considerate che una cottura prolungata potrebbe renderla secca. Lasciate il gorgonzola almeno 30 minuti fuori dal frigorifero prima di lavorarlo. Quando il tutto sarà pronto allora prendete la pasta all’uovo dal frigorifero e create tanti rettangoli. Riempite ogni metà con un piccolo cucchiaio di gorgonzola, 2-3 pezzetti di pancetta e un pezzettino di broccolo. Richiudete il tutto bagnando leggermente i bordi estremi per facilitare l’unione e tuffateli per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e conditeli con solo parmigiano, o per chi lo preferisse con anche un po’ di burro. Mangiare caldi.
ricetta di: gambero rosso
Ingredienti
Dosi per: 4 persone
60g di mascarpone
200g circa di pandoro
120g di panna liquida fresca
1/2 cucchiaio di zucchero a velo
30g di zucchero
1 tuorlo d’uovo freschissimo
cacao amaro
rum
noce moscata
sale
Per la bagna: 1,5 dl di acqua
40g di zucchero
Preparazione
Versare il tuorlo d’uovo e i 30g di zucchero in un polsonetto, unire un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata quindi immergere in un bagnomaria caldo e montare con la frusta fino a quando il composto sarà intiepidito. Ritirare dal fuoco e continuare a sbattere fino al raffreddamento. Montare insieme panna e mascarpone con un cucchiaio di rum e lo zucchero a velo quindi amalgamare i due composti e lasciar riposare per una mezz’ora. Per la bagna, portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, lasciare intiepidire ed aggiungere il rum. Eliminare la crosticina scura del pandoro e tagliarlo a cubetti. Mettere il pandoro in un piattino e versarci sopra la cremina.
Ricetta di: gambero rosso
Ingredienti
Dosi per: 6 persone
100g di Gorgonzola
1 bicchiere di latte
100g di noci
3 pacchetti di crackers
Preparazione
Fare una cremina di formaggio montando a crema il gorgonzola con le noci sminuzzate ed il latte quanto basta per rendere la crema abbastanza fluida. Mettere la crema così ottenuta nelle apposite formine con sopra un pezzetto di crackers e servire come finger food.
Ricetta di: gambero rosso
Ingredienti
Dosi per: 4 persone
200g di cioccolato fondente
100g di Mascarpone
80g di zucchero a velo
4 cucchiai di cacao in polvere
4 cucchiai di noce di cocco in scaglie fini
4 cucchiai di pistacchi tritati
Preparazione
Tritate grossolanamente il cioccolato al coltello e poi fatelo fondere a bagnomaria. In una ciotola capiente mescolate il mascarpone al cioccolato e allo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Adesso create con le mani bagnate delle palline del diametro di 5 centimetri. Passatele a piacere nel cacao in polvere, nel cocco e nei pistacchi in modo da ricoprirne la superficie. Fatele riposare in frigorifero per altri 30 minuti almeno e servitele fredde.
Ricetta di: gambero rosso
Ingredienti
Dosi per: 4 persone
500g di ricotta fresca
3 arance grosse
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di farina bianca tipo ’00
sale
pepe
1l di olio di semi per fritture
Ingredienti per la pastella:
70g di farina bianca tipo ’00
1l di birra chiara
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 albume
Preparazione
In una ciotola capiente mescolate con una forchetta la ricotta all’uovo, il parmigiano e la farina. Amalgamate con cura quindi aggiustate di sale e pepe e mettete in frigo per almeno 1 ora. Intanto preparate la pastella per le arance: in una ciotola mettete la farina e versatevi la birra. Impastate energicamente con una frusta e poi aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il bianco d’uovo. Lavate bene le arance e tagliatele a fette rotonde e finissime. Fate scaldare l’olio per friggere quindi immergete gli spicchi d’arancia nella pastella e poi friggetele il tempo necessario a farle dorare. A questo punto prendete la ricotta dal frigorifero e con due cucchiai fate tante quenelles (polpettine) quante fette d’arancia fritte. Friggetele e fatele scolare su carta da cucina assorbente. Adesso componete ogni boccone con una base d’arancia e una quenelle di ricotta sopra. Servite anche freddo.
Ricetta di: Gambero Rosso
Ingredienti
Dosi per: 4 persone
320g di tortellini ripieni di carne
50ml di panna da cucina
250g di gorgonzola
300g di asparagi bianchi
1 scalogno piccolo
una noce di burro
sale
pepe
Preparazione
Mondate gli asparagi e fateli cuocere con il coperchio in acqua bollente e leggermente salata con la cima rivolta verso l’alto e non coperta dall’acqua. Dopo 10 minuti dal raggiungimento del bollore, scolateli conservando però l’acqua di cottura, e fateli freddare. A questo punto tagliateli in rondelle dello spessore di mezzo centimetro e ripassateli in padella con pochissimo burro e lo scalogno tritato. Aggiungete la panna da cucina e fatevi sciogliere anche il gorgonzola. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata, alla quale avrete aggiunto quella degli asparagi per dare più sapore, seguendo i tempi indicati sulla confezione quindi mantecateli nella crema e serviteli caldi.
Ricetta di: Gambero Rosso
Ingredienti
Dosi per: 4 persone
400g di spaghetti alla chitarra
250g di ricotta fresca
16 gamberoni freschi
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di Cognac
il succo di 1/2 arancia rossa
16 fili d’erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione
Lavate l’erba cipollina e tagliatela a rondelle quindi unitela alla ricotta insieme al succo d’arancia e al pepe. Saltate i gamberoni in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, quindi sfumateli con il Cognac e fate cuocere fino a quando non evapora. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Levate i gamberoni dalla padella e mantecate nel succo dei crostacei gli spaghetti con la ricotta. Aggiungete i gamberoni e servite caldo.
Ricetta di: gambero rosso
Ingredienti
Dosi per: 4 persone
1 Sfoglia di mozzarella
6 pomodorini pachino
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
1 etto di prosciutto crudo
alici sott’olio
Preparazione
Aprire bene la Sfoglia di mozzarella e metteteci sopra le fette di prosciutto crudo; a seguire tagliate a spicchi i pomodorini e conditeli con sale, pepe e olio e poi metteteli sulla sfoglia di mozzarella. Richiudete il tutto e prima di servire riponete in frigo. Tagliare a rondelle e infilzate le ruote con uno stuzzicadenti. Ideale come antipasto.
Ricetta di: Gambero Rosso
Ingredienti
Dosi per: 6 persone
300g di mozzarella
1kg di patate
50g di pangrattato
100g di Prosciutto Cotto
Preparazione
Far bollire le patate e farle raffreddare. Togliere la buccia e tagliarle a fette piu’ o meno omogenee. Prendere una teglia da forno ed alternare uno strato di patate con uno strato di mozzarella tagliata a fette e con il prosciutto cotto sminuzzato. Terminare con lo strato di patate. Cospargere sopra il pangrattato e mettere in forno a 180° per 30 minuti.
Ricetta di: Gambero Rosso
Ingredienti per: 4 persone
600g di formaggio fresco spalmabile
230g di biscotti tipo Digestive
100g di burro
3 uova
110g di zucchero
1 limone
1 bustina di vanillina
150ml di panna liquida
100g di cioccolato
Preparazione
Tritate con un frullatore i biscotti ed unite il burro fuso. Metteteli alla base di 4 stampini da dolce e lasciateli raffreddare per almeno 1 ora (anche in frigo per 30 minuti). Nel frattempo in un’ampia scodella mettete le uova, 100 gr di panna liquida, il formaggio e lo zucchero. Mischiate il tutto e alla fine aggiungete la bustina di vanillina. Quando la crema sara’ ben amalgamata mettetela nei singoli stampini dove avevate messo i biscotti ed infornate a 170°C per 60 minuti. Quando cotti aspettate che si raffreddino e capovolgendoli con delicatezza cercate di toglierli dagli stampini. Nel frattempo fate sciogliere la cioccolata con la panna in un recipiente a fuoco basso. Versate quindi la crema di cioccolata sugli stampini prima di servirli.
Ricetta di: Gambero Rosso
INGREDIENTI
Lenticchie cotte a vapore 500 gr.
Pomodori pelati250 gr.
Cipolla bianca100 gr.
Porro tenero100 gr.
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, timo e alloro q.b.
PREPARAZIONE
Soffriggere la cipolla e il porro tritati con poco olio extravergine d’oliva, aggiungervi le lenticchie e i pomodori pelati tagliati a cubetti. Insaporire con sale, pepe e due foglie di alloro e cuocere per pochi minuti. Servire le lenticchie profumandole con un rametto di timo fresco su ogni piatto.
ricetta di bonduelle.it
INGREDIENTI
Broccoli cotti a vapore 400 gr.
Paccheri 250 gr.
Pecorino grattugiato 80 gr.
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aglio q.b.
PREPARAZIONE
Soffriggere l’aglio tritato con l’olio, aggiungervi i broccoli e farli insaporire.
Ritirare dal fuoco, aggiungere del pecorino ed eventualmente sale e pepe.
Nel frattempo cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolarli e raffreddarli leggermente.
Riempire la pasta con il composto di verdura e disporli in un piatto di portata, cospargere con il pecorino rimasto, un filo d’olio e scaldarli velocemente nel forno prima di servirli.
ricetta di bonduelle.it
INGREDIENTI
Fagioli bianchi di Spagna 250 gr.
8 Fette di pane toscano raffermo
Pomodorini ciliegia 200 gr.
Cetriolo fresco 100 gr.
1 Cipolla rossa
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, basilico fresco q.b.
PREPARAZIONE
Prendere il pane toscano raffermo, tagliarlo a fette e metterlo a bagno in acqua fredda, insieme a un goccio di aceto. Quando il pane sarà ben imbevuto e ammorbidito strizzarlo molto bene con le mani.
Metterlo in un’insalatiera, insieme ai pomodori tagliati a cubetti, la cipolla tagliata finemente, il cetriolo tagliato a fettine sottili.
Aggiungere i fagioli bianchi di Spagna e condire il tutto con olio, sale e pepe in abbondanza. Mescolare bene e decorare con foglioline di basilico.
Servire ben fresca.
ricetta di bonduelle.it
INGREDIENTI
Asparagi verdi cotti a vapore 200 gr.
Code di gamberetti sgusciate 200 gr.
Pappardelle 320 gr.
Vodka 50 gr.
Panna vegetale 100 ml.
Scalogno 10 gr.
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, erba cipollina q.b.
PREPARAZIONE
Far appassire lo scalogno tritato con l’olio, aggiungere i gamberetti e fiammeggiare con la vodka. Appena evaporata, versarvi la panna vegetale, gli asparagi verdi a pezzetti e aggiustare il sapore con sale e pepe, ritirando dal fuoco.
Prima di servire, cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, sgocciolarle leggermente e condirle con la salsa preparata.
Servire con dei fili di erba cipollina tagliati a tocchetti e una macinata di pepe fresco.
ricetta di bonduelle.it
INGREDIENTI
Songino 60 gr.
Prezzemolo 20 gr.
Pasta corta (tipo penne rigate) 350 gr.
Melanzana 150 gr.
Zucchina 150 gr.
Pomodori pachino 100 gr.
Cipollotto fresco 50 gr.
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lavare le verdure e tagliare la melanzana e la zucchina a fettine, quindi grigliarle su entrambi i lati. Tagliare i pomodorini a spicchi, il cipollotto a rondelle sottili e tritare il prezzemolo.
In una ciotola mescolare il songino con le verdure grigliate, i pomodori, il cipollotto e il prezzemolo e condirli leggermente con olio d’oliva, sale e pepe. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il mix di verdure preparato e servire questo piatto tiepido o freddo, secondo la stagione.
ricetta di bonduelle.it
INGREDIENTI
Fagiolini fini tagliati e cotti a vapore 250 gr.
Penne integrali 400 gr.
Pomodorini ciliegia 200 gr.
Basilico q.b.
Scaglie di grana 40 gr.
Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE
Sgocciolare i fagiolini fini tagliati e porli in una capiente insalatiera insieme ai pomodorini tagliati in 2 o 4 parti, a seconda delle dimensioni, al basilico tagliato a strisce sottili, all’olio, al sale e al pepe. Mescolare bene il tutto.
Cuocere la pasta in acqua salata e dopo averla scolata unirla alle verdure e amalgamare bene. Cospargere con le scaglie di grana e servire.
ricetta di bonduelle.it
INGREDIENTI
Mais 200 gr.
4 Peperoni rossi medi
1 Cipolla
Polpa di pomodoro 150 gr.
Parmigiano grattugiato 50 gr.
Pangrattato 50 gr.
2 Uova
1 Peperoncino
Olio extravergine d’oliva, sale, timo q.b.
PREPARAZIONE
Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una padella con 2 cucchiai d’olio, aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per 5 minuti, aromatizzando con poco peperoncino e il sale. Togliere dal fuoco, aggiungervi il mais e, appena tiepido, anche le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato e del timo fresco, mescolando poi molto bene il tutto.
Lavare i peperoni e aprirli a metà, riempirli con il composto e sistemarli in una teglia da forno; ungerli con un filo d’olio e cuocerli a 180° per circa 20 minuti.
ricetta di: bonduelle.it
INGREDIENTI
Lattughino riccio 100 gr.
1 Mela
1 Pera
Uvetta 30 gr.
1 Limone
Formaggio francese Camambert o simile 150 gr.
Anacardi 30 gr.
Pane tipo baguette 300 gr.
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare il pane a fette e spalmarlo con il formaggio francese.
Lavare e tagliare la frutta a cubetti (bagnarla poi con del succo di limone per non farla diventare marrone). Adagiare il lattughino in una ciotola, unire la frutta, l’uvetta e gli anacardi.
Prima di servire porre il pane a dorare in forno fino a che il formaggio avrà formato una crosticina. Servire l’insalata accompagnandola con i crostini caldi.
ricetta di: bonduelle.it
INGREDIENTI
Rucola 100 gr.
Olio extravergine d’oliva 40 gr.
Sale grosso ½ cucchiaino
Pinoli 30 gr.
Formaggio grattugiato 30 gr.
1 Spicchio d' aglio
Formaggio cremoso o latteq.b.
PREPARAZIONE
Mettere in un piccolo frullatore (o in una ciotola alta e stretta nel caso si intenda usare il minipimer) la rucola insieme all’aglio e a qualche chicco di sale grosso, e dare una prima frullata. Aggiungere poi i pinoli e l’olio d’oliva, poco alla volta, e frullare ancora. A questo punto aggiungere il formaggio grattugiato. In base al sapore e alla consistenza che si saranno ottenuti si può aggiungere ancora olio o formaggio grattugiato. Per rendere il pesto più delicato e meno amaro è anche possibile aggiungere poco latte oppure formaggio spalmabile. Inoltre, prima di condire la pasta, si può ammorbidire ulteriormente il pesto con un poco di acqua di cottura.
Prima di servire la pasta, dopo averla unita e mescolata bene con il pesto, si possono aggiungere dei bastoncini di speck leggermente rosolati in una padella a parte, rendendo il piatto ancora più gustoso.
ricetta di: bonduelle.it
INGREDIENTI
Per la vellutata di piselli:
Piselli medi cotti al vapore 300 g
2 scalogni
Spinaci cotti a vapore 250 g
brodo vegetale qb
olio extravergine d’oliva
100 g di prosciutto cotto a fette non troppo sottili
50 g di formaggio a fette
2 uova
semi di sesamo nero a piacere
sale
Per decorare:
Mais e fagioli rossi 200 g
Mix di insalata (pan di zucchero, radicchio rosso, porro, cicorino) tagliata a Julienne 150 g
Cavolfiori cotti a vapore 300 g
PREPARAZIONE
Rosolare gli scalogni mondati e tritati finemente in due cucchiai d’olio, aggiungere i Piselli medi cotti al vapore scolati, lasciar insaporire per qualche minuto, quindi unire gli Spinaci. Cuocere ancora per due minuti, aggiungere un bicchiere di brodo e passare al frullatore. Aggiustare di sale e, se si desidera una crema più liquida, aggiungere ancora un poco di brodo.
Preparare la frittata: sbattere le uova con un pizzico di sale, scaldare un poco d’olio in una padella antiaderente e versare il composto. Cuocere fino a quando il lato a contatto con la padella è ben rappreso e dorato, quindi rovesciare e ultimare la cottura dall’altro lato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Preparare i pesci: con un tagliapasta a forma di pesce intagliare quanti più pesci possibile dalle fette di prosciutto e di formaggio e dalla frittata.
Infine comporre il piatto: stendere la vellutata sul fondo del piatto, quindi, disporre sul lato in basso 2 cucchiaiate di Mais e fagioli rossi sgocciolati, unire qualche filo di Julienne e infine disporre i pesci a piacere su tutto il piatto.
Nel frattempo preparare la crema di cavolfiore: cuocere al microonde i cavolfiori, quindi frullare con un bicchiere di brodo vegetale e un pizzico di sale. Unire l’olio a filo e montare leggermente con il frullatore. Ultimare con qualche filo di crema di cavolfiore.
Servire tiepido.
ricetta di: bonduelle.it
INGREDIENTI
Pannocchiette di mais bollite 200 gr.
Taccole bollite tagliate 250 gr.
Petto di pollo500 gr.
Cipolla piccola1
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, basilico frescoq.b.
PREPARAZIONE
Tagliare la cipolla e farla soffriggere in poco olio extravergine. Aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti più regolari possibile. Far saltare il tutto in padella per 4/5 minuti. Aggiungere le taccole tagliate e le pannocchiette di mais ben scolate e insaporire con sale e pepe.
Servire subito decorando con qualche fogliolina di basilico.
ricetta di: Bonduelle.it
INGREDIENTI
Asparagi verdi bolliti 250 gr.
Mais 300 gr.
Pomodori ramati200 gr.
Petto di pollo bollito 400 gr.
Cipolle bianche 150 gr.
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco, aceto, paprika dolce q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare il pollo bollito, freddo, a cubetti e disporlo in una ciotola, aggiungervi i pomodori tagliati a spicchi e le cipolle a fettine sottili. Condire con sale, pepe, un pizzico di paprica, olio e aceto, lasciando insaporire per una decina di minuti. Aggiungere il mais e gli asparagi tagliati a pezzi, poi dividere in coppe o bicchieroni trasparenti, servendo fresco con delle forchettine.
ricetta di: Bonduelle.it
Ingredienti
Cavolfiori precotti 450 gr.
1 Rotolo di pasta brisé
3 Uova
Latte scremato 150 gr.
Panna vegetale 150 gr.
Formaggio grattugiato 40 gr.
Prezzemolo 20 gr.
Sale e pepe q.b.
erba cipollina q.b.
Preparazione
Foderare una tortiera con la pasta brisé e allargarvi i cavolfiori sopra.
In una ciotola sbattere bene le uova con la panna vegetale, il latte e poco formaggio grattugiato, insaporire con sale e un trito di erba cipollina e prezzemolo. Versare il composto sui cavolfiori e cuocere in forno caldo a 200° per 22-25 minuti.
Lasciar intiepidire leggermente, sformare e servire.
ricetta di: Bonduelle.it
Ingredienti
Verdure per insalata russa 300 gr.
Latte 80 ml.
Formaggio grattugiato 30 gr.
1 Uovo
1 Rotolo di pasta brisé
Sale q.b.
Preparazione
Foderare con la pasta brisée 4 stampini per tartelette di circa 8 cm di diametro. Sbattere l’uovo con il latte, il formaggio e un pizzico di sale. Riempire le tartelette con le verdure per insalata russa, quindi versarvi il composto preparato e passare in forno a 190°C per circa 18-20 minuti. Ritirare dal forno, intiepidire e sformare.
ricetta di: Bonduelle.it
Ingredienti
Mix di cavolfiori, zucchine e carote precotti 300 gr.
Riso basmati 300 gr.
Cipolla bianca 80 gr.
Olio, sale e pepe, curry q.b.
Preparazione
Cuocere il riso al dente in acqua salata. Nel frattempo cuocere il Mix di verdure in microonde per 6 minuti. In una padella porre la cipolla tagliata a fettine sottili e farla ben ammorbidire. Unire poi il riso e saltarlo per un paio di minuti.
Infine aggiungere le verdure e lasciar insaporire il tutto a fiamma vivace dopo aver salato e pepato a piacere. Unire il curry, mescolare bene e servire bollente.
Fonte: Bonduelle.it
Ingredienti e dosi per 4 persone
Per la pastella
gr. 90 di farina
1/4 di litro di latte
2 uova
Per il ripieno
prosciutto cotto
fontina
sale
besciamella
Preparazione
Sbattere le uova in una terrina, aggiungere lentamente la farina e il latte formando una crema liscia e omogenea.
Con la pastella ottenuta preparare delle crespelle sottili versando, in una padella larga e antiaderente, un mestolo di pastella e cuocere la crespella qualche minuto fino a che sia ben dorata. Ripetere l'operazione fino a terminare l'impasto.
Disporre il prosciutto e la fontina sulle crespelle. Piegarle e sistemarle in una teglia da forno imburrata. Coprire con la besciamella e qualche ricciolo di burro. Aggiustate di sale e pepe e gratinate in forno per 15 minuti a 180°.
Fonte: consorzioproduttorifontina.it
Ingredienti per 4 persone
4 costolette di vitello (fette di carré di vitello con sottofiletto e osso)
Fontina della Valle d'Aosta
100 g di burro
200 g di pane grattugiato
100 g di farina
2 uova
sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate in due le costolette in senso orizzontale “a portafoglio”, lasciandole attaccate dalla parte dell’osso.
Tagliate la Fontina a fettine sottili e inseritela tra i due lembi di carne ottenuti precedentemente, quindi battete le costolette delicatamente con il batticarne.
Insaporite la carne con sale e pepe a piacere.
Passatele nella farina facendo in modo che questa aderisca uniformemente alle costolette, battendole con le mani per togliere quella in eccesso.
Con la forchetta sbattete le uova in un piatto fondo, quindi immergetevi ogni fettina una alla volta, in modo che risulti integralmente inumidita nell’uovo e poi impanatele immediatamente passandole nel pane grattugiato grosso che avrete adagiato su un piatto, premendo con il palmo della mano facendo in modo che il pangrattato aderisca interamente su ogni fetta.
Ponete quindi una padella col burro e fatelo sciogliere a fuoco vivace quindi, appena si sarà fuso, fatevi cuocere le costolette rigirandole su entrambi i lati fino a quando non risulteranno ben dorate, quindi toglietele dalla padella e adagiatele in un piatto da portata ricoperto di carta assorbente, salatele e servite le cotolette calde.
Fonte: academiabarilla.it
