Ingredienti per 4 persone:
½ chilo di carne di manzo per brasato (scamone, sottofesa, muscolo ecc.)
½ litro di acqua
1 cucchiaio di sale
¼ di litro di aceto
3 foglie di alloro
8 grani di pepe, 5 bacche di ginerpro, 3 chiodi di garofano
2 cipolle di media grandezza
1 spicchio d’aglio e 2 carote
2 o 3 coste di sedano
100 grammi di Soßlebkuchen (pan speziato leggermente dolce)
2 cucchiai di zucchero
150 grammi di panna acida e 150 grammi di panna da cucina
burro
marmellata di mirtilli rossi
Preparazione:
Mondare carote, aglio e sedano e tritarli grossolanamente. Sbucciare le cipolle e tagliarle in spicchi, quindi mettere a cuocere il tutto con gli aromi, il sale e l’acqua in una pentola alta. Porre la carne in una ciotola o in una pirofila di pyrex, quindi versarvi l’aceto e coprire con il brodo precedentemente fatto raffreddare. Lasciare in infusione per 5 giorni in frigorifero, girandola di tanto in tanto. A questo punto togliere la carne dal liquido e asciugarla. In una padella ampia far scaldare il burro, quindi rosolare bene la carne su entrambi i lati. Di tanto in tanto, durante la rosolatura, irrorare con il liquido di infusione. Far cuocere a fiamma media per circa 2 ore fino a che la carne si presenta bella morbida; una mezzora circa prima che il brasato sia pronto aggiungere circa un litro del liquido di marinatura. A cottura ultimata, togliere la carne dal suo fondo e tenerla in caldo. Frullare infine le verdure con il mixer a immersione, passarle per un colino e aggiungerle alla salsa. Ammollare 100 grammi di Soßlebkuchen nella salsa, cuocere per qualche minuto sbattendo bene con la frusta. Sempre con la frusta, amalgamare la panna da cucina e quella acida. Regolare infine di zucchero, sale, pepe e incorporare i mirtilli rossi. Tagliare la carne a fette, condirla con la salsa e servirla accompagna a Klößen (tipici canederli ma di patate) e crauti rossi.
Fonte: bavieraturismo.it
Foto: © Bayerisches Staatsministerium für Landwirtschaft und Forsten
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