Pad-Thai - cucina Thailandese

Ingredienti


- mezzo lime
- un uovo
- 4 cucchiaini di salsa di pesce
- 3 spicchi d’aglio sminuzzati
- 1 scalogno
- mezzo cucchiaino di peperoncino sminuzzato
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di tamarindo
- mezza confezione di tagliolini di riso (rice noodles)
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 200 gr di gamberetti
- 2 cucchiaini di arachidi macinate
- erba cipollina cinese
- germogli di soia



Preparazione

Immergete i tagiolini secchi in acqua tiepida mentre si preparano gli altri ingredienti, per 5-10 minuti. Tagliate l’erba cipollina in pezzi lunghi circa 3 cm. Mettete da parte un po’ di erba cipollina fresca come guarnizione. Sciacquate i germogli di soia e tenetene la metà da servire freschi. Sminuzzate aglio e scalogno insieme.

Usate un wok. Se non avete un wok, qualunque padella di grosse dimensione andrà bene. Scaldatela a fiamma alta e versateci un po’ di olio. Friggete le arachidi macinate fino a quando non sono tostate e toglietele dalla padella. Aggiungete scalogno e aglio e saltateli fino a quando non diventano dorati.
A questo punto i tagliolini dovrebbero essersi ammorbiditi abbastanza. Fateli sgocciolare e aggiungeteli alla padella. Fateli saltare rapidamente in modo da non farli attaccare alla padella. Aggiungete il tamarindo, lo zucchero, la salsa di pesce e il peperoncino. Saltate. La fiamma deve rimanere alta. Se la vostra padella / wok non è calda abbastanza, dovrebbe formarsi molto sugo. In questo caso, aumentate la fiamma. 

Fate spazio all’uovo premendo i tagliolini sul lato della padella. Rompete l’uovo nella padella e rompetelo fino a quando non è completamente cotto.
Mischiate l’uovo insieme ai tagliolini. Ora aggiungete i gamberetti e saltate. Aggiungete il resto di germogli di soia ed erba cipollina e saltate ancora un paio di volte. A questo punto i tagliolini dovrebbero essere molto soffici e ben attorcigliati.

Servite nel piatto insieme alla fetta di lime e spolverateci sopra il resto delle arachidi.


Fonte: Wikipedia