Anatra croccante alla birra con i funghi - cucina bavarese

(Knusprige Ente mit Bier und Pilzen)

Ingredienti per 4 persone:

1 anatra già pulita e pronta per la cottura (sui 3 chili)
3 cucchiai di acqua e insaporitore
1 cucchiaio di origano fresco
sale e pepe
2 cucchiai di olio
2 cipolle grosse
500 grammi di funghi Champignon
1 panino (rosetta)
2 cucchiai di burro fuso
0,2 litri di birra Pils
3 carote
1 porro non troppo grande
1 mela
1/8 di litro di succo di mela
500 grammi di Schmand (panna acida)
Inoltre: spago da cucina, termometro da cottura


Preparazione:

Lavare accuratamente l’anatra dentro e fuori, quindi asciugarla. Cospargere abbondantemente la pelle ma anche l’interno del volatile con la miscela insaporitrice, l’origano, il sale, il pepe e l’olio. Mondare una cipolla e tagliarla a dadolini. Pulire i funghi, quindi prepararla in fettine sottili. Sbriciolare il panino. 
Scaldare in padella uno dei due cucchiai di burro e stufarvi la cipolla tagliata. Aggiungere i funghi a fette e alzare la fiamma, quindi irrorare con 0,1 litri di birra Pils e far sfumare. Aggiungere le briciole di pane, quindi regolare di sale e pepe e amalgamare bene. Con l’impasto ottenuto riempire l’anatra e legarla con lo spago.
Mondare la seconda cipolla e tagliarla a spicchi, sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a pezzi di 2-3 centimetri. Mondare il porro, lavarlo bene e tagliarlo in segmenti di 3-4 centimetri. La mela deve essere invece privata del torsolo e divisa in otto spicchi.
Preriscaldare il forno a 200°C (se a gas, posizione 3/4). A questo punto scaldare in una padella ampia il burro rimasto e rosolarvi a puntino l’anatra, rigirandola bene. Aggiungere la verdura a pezzi e farla rosolare qualche minuto, quindi irrorare il tutto con la birra rimasta e con il succo di mela. Coprire la padella e trasferirla nella griglia più bassa del forno, quindi lasciar cuocere l’anatra per altri 50-60 minuti. Verificare con il termometro la temperatura interna dell’arrosto, che deve essere di circa 90°C. Una volta cotta, lasciare l’anatra nel forno caldo ma spento. Eliminare il grasso in eccesso dal fondo di cottura, quindi emulsionarlo con il mixer a immersione, passarlo attraverso un colino e amalgamarlo alla panna. Tagliare l’anatra in pezzi e servire con la salsa a parte. Ottimi come contorno, i canederli di patate o i crauti rossi. 


Fonte: bavieraturismo.it
foto: Anatra croccante, © Freihaus Brenner-Manfred Manke