Ingredienti
Dosi per: 4 persone
320g di tortellini ripieni di carne
50ml di panna da cucina
250g di gorgonzola
300g di asparagi bianchi
1 scalogno piccolo
una noce di burro
sale
pepe
Preparazione
Mondate gli asparagi e fateli cuocere con il coperchio in acqua bollente e leggermente salata con la cima rivolta verso l’alto e non coperta dall’acqua. Dopo 10 minuti dal raggiungimento del bollore, scolateli conservando però l’acqua di cottura, e fateli freddare. A questo punto tagliateli in rondelle dello spessore di mezzo centimetro e ripassateli in padella con pochissimo burro e lo scalogno tritato. Aggiungete la panna da cucina e fatevi sciogliere anche il gorgonzola. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata, alla quale avrete aggiunto quella degli asparagi per dare più sapore, seguendo i tempi indicati sulla confezione quindi mantecateli nella crema e serviteli caldi.
Ricetta di: Gambero Rosso
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