Farro, fagiolotti e sgombro

INGREDIENTI

Fagiolotti verdi 250 gr.
Mais 150 gr.
Farro 300 gr.
Cipolla rossa 1
Sgombro in scatola al naturale 250 gr.
Peperone rosso 1
Olio extravergine, sale e pepe bianco



PREPARAZIONE

Bollire il farro e prima di scolarlo, aggiungere per qualche minuto i fagiolotti verdi, lasciar raffreddare.
Pelare e tagliare a fiammifero la cipolla; privare del picciolo e dei semi il peperone e tagliarlo a listarelle.
Mescolare il tutto con l’aggiunta dei filetti di sgombro sgocciolati, e condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Tenere in fresco fino al momento di servire come ricco antipasto o fantasioso primo piatto.


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Filetti di trota con mais e piselli

INGREDIENTI

Mais 100 gr.
Piselli 100 gr.
Filetti di trota salmonata 4
Burro 30 gr.
Farina bianca 30 gr.
Brodo di pesce 500 gr.
Sale e pepe q.b.



PREPARAZIONE

Togliere la pelle e le lische ai filetti, cuocerli a vapore e disporli in una pirofila. Preparare una vellutata sciogliendo il burro e tostando la farina in una casseruola, aggiungere il brodo di pesce versandolo a filo, aggiustare di sale e cuocere per 5 minuti. Unite alla vellutata mais e piselli e versare il composto sui filetti ben caldi.


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Fricassea con carotine

INGREDIENTI

Carotine 500 gr.
Petto di pollo 350 gr.
Mezzo Bicchiere di vino bianco
Tuorli d’uovo 2
Mezzo Limone
Farina bianca 10 gr.
Burro 20 gr.
Sale



PREPARAZIONE

Sbollentare le carotine in casseruola con acqua salata per 6-7 minuti.
Tagliare il pollo a striscioline, infarinare e salare, quindi rosolarlo in padella col burro. Bagnare con il vino e aggiungervi le carotine. Mescolare il tuorlo d’uovo con del succo di limone, versare sul pollo e servire.


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Frittata con fantasia

INGREDIENTI

Fantasia di verdure (piselli, fagiolini verdi, fagiolotti verdi, carote, patate) 250 gr.
Ricotta fresca 250 gr.
Formaggio grattugiato 20 gr.
Salsa di soia 20 gr.
Olio extravergine 20 gr.
Pangrattato 20 gr.
Uova 3
Sale, pepe, alloro e erba cipollina q.b.



PREPARAZIONE

Tritare poca erba cipollina e scaldarla con la salsa di soia e una foglia di alloro, aggiungervi le verdure sgocciolate e lasciar insaporire brevemente.
In una terrina mescolare la ricotta con il formaggio grattugiato, i tuorli d’uovo e le verdure insaporite, aggiustando il sapore con sale e pepe. Incorporare gli albumi montati a neve e versare il tutto in una tortiera unta e cosparsa di pangrattato.
Passare in forno caldo a 180° lasciando cuocere per una ventina di minuti. Appena sarà cotta e ben dorata, togliere la frittata dalla tortiera e servirla subito.


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Garganelli al ragù di piselli

INGREDIENTI

Piselli fini 250 gr.
Prosciutto cotto a dadini 125 gr.
Garganelli 320 gr.
Formaggio cremoso 100 gr.
Mezza Bustina di zafferano
Carote e cipolle tritate 100 gr.
Olio extravergine, sale e pepe q.b.
Prezzemolo q.b.



PREPARAZIONE

Soffriggere il trito di cipolla e carota con l’olio, aggiungere il prosciutto e i piselli. Cuocere i garganelli in acqua salata, scolarli e mescolarli al soffritto.
Aggiungere un pizzico di zafferano, il formaggio cremoso e mescolare brevemente.
Servire cosparso di prezzemolo tritato.


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Insalata arcobaleno

INGREDIENTI

Lattuga 200 gr.
Finocchio 1
Peperone rosso 2
Ravanelli 4
Olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale, senape q.b.



PREPARAZIONE

Lavare e tagliare a listarelle il finocchio e il peperone e unirli alla lattuga. Unire anche i ravanelli dopo averli lavati e tagliati a fettine.
Preparare una vinaigrette emulsionando molto bene un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con l’aceto balsamico, il sale e il pepe. Se piace è possibile aggiungere alla vinaigrette un cucchiaino di senape delicata. Condire l’insalata con la salsina e servire.


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Insalata con prosciutto

INGREDIENTI

Mix di insalate: lattuga,radicchio,rucola 250 gr.
Mais 150 gr.
Ravanelli 10
Prosciutto cotto in una unica fetta 200 gr.
Senape 15 gr.
Maionese 15 gr.
Olio extravergine, sale e pepe



PREPARAZIONE

Tagliare a rondelle i ravanelli e a listarelle il prosciutto cotto.
In una ciotola preparare il condimento, mescolando insieme maionese, senape, olio extravergine d’oliva, limone e sale. Unire al Mix di insalate i ravanelli, il prosciutto e il mais e mescolare bene.
Condire infine con l’emulsione preparata e servire.


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Insalata con verdure grigliate

INGREDIENTI

Mix di insalate: Invidia riccia, carote, rucola, cavolo, cavolo cappuccio rosso, porro 150 gr.
Peperone 100 gr.
Melanzana 100 gr.
Zucchine 100 gr.
Provola 100 gr.
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale, pepe e aglio q.b.



PREPARAZIONE

In una ciotola preparare il condimento sbattendo con una forchetta olio extravergine d’oliva, sale, pepe e lo spicchio di aglio. Lasciare riposare per 10 minuti la salsa e poi eliminare l’aglio.
Nel frattempo posizionare il peperone, la melanzana e le zucchine precedentemente tagliati a fettine per qualche minuto sulla piastra calda e grigliarli.
Una volta che le verdure sono pronte, lasciarle raffreddare e poi aggiungerle all’insalata. Poco prima di servire il piatto, grigliare bene anche il formaggio e servirlo ben caldo insieme all’insalata.


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Insalata d’inverno

INGREDIENTI

Cavolo bianco 200 gr.
Affettato di petto di pollo 200 gr.
Mele 1
Uvetta 50 gr.
Melograno 1
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe, succo di limone q.b.



PREPARAZIONE
Stendere le fettine di pollo in un piatto da portata.
Lavare e tagliare le mele e metterle in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire, poi aprire il melograno ed estrarne i chicchi.
Mettere in una terrina i chicchi, i pinoli e il cavolo bianco Bonduelle. Aggiungere poi i tocchetti di mela. Condire il tutto con olio extravergine d’oliva, sale e pepe e mescolare bene. Aggiungere l’insalata ottenuta nel centro del piatto, sopra il letto di fettine di pollo.


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Insalata delle feste

INGREDIENTI

Mix di Radicchio rosso, riccia, songino 200 gr.
Rucola 100 gr.
Melograno 1
Gherigli di noci 15
Olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.



PREPARAZIONE

Tostare i gherigli di noci in forno per qualche minuto e nel frattempo sgranare il melograno. Unire la rucola al mix di insalate e condire con olio, sale e pepe. Stendere il tutto su un grande piatto da portata e cospargere con i chicchi di melograno e i gherigli di noce.


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Insalata di ananas

INGREDIENTI

Insalata Romana 150 gr.
Filetti di acciuga 4
Ravanelli 10
Limone 1
Ananas fette 4
Olio extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.



PREPARAZIONE

Porre la romana in un’insalatiera. Tagliare l’ananas a fette e poi a piccoli spicchi, i ravanelli a rondelle e aggiungere il tutto all’insalata.
Emulsionare insieme olio, limone, sale e pepe e versare la citronette ottenuta all’insalata. Mescolare accuratamente e poi disporre l’insalata su un piatto da portata. Adagiare simmetricamente i filetti d’acciughe, spolverare il tutto con pepe macinato e servire.


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Insalata di borlotti alla romana

INGREDIENTI

Fagioli Borlotti cotti al vapore 250 gr.
Filetti di acciuga 6
Spicchio di aglio 1
Aceto di vino rosso 150 gr.
Cipolla rossa 70 gr.
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origano q.b.



PREPARAZIONE

Tagliare la cipolla a rondelle sottili e metterla a bagno nell’aceto diluito in acqua gelata per almeno 45 minuti.
Nel frattempo tritare insieme l’aglio e le acciughe e porle in una ciotolina, coprirle poi con l’olio extravergine. Aggiungere un cucchiaio di aceto, salare e pepare a piacere e mischiare bene con una forchetta dopo aver aggiunto un pizzico di origano. Aggiungere la salsa ai fagioli precedentemente impiattati e cospargere infine con le cipolle ben scolate dall’aceto.
Decorare con una spolverata di origano.


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Insalata di ceci, uova e rucola

INGREDIENTI

Rucola 100 gr.
Uova 4
Ceci cotti al vapore 100 gr.
Cipollotto 1
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.



PREPARAZIONE

Lessare le uova e farle raffreddare. In una ciotola unire i ceci e il cipollotto tritato a fettine sottilissime. Condire con sale, olio e pepe. Lasciar insaporire un’ora.
Al momento di servire, stendere la rucola su un piatto da portata, nel centro della quale andranno aggiunti i ceci. Disporre poi a raggiera le uova sode tagliate in quattro spicchi. Completare il tutto con un giro d’olio e una spolverata di sale e pepe.



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Insalata di gamberi e pesche

INGREDIENTI

Lattuga 150 gr.
Pesche mature 2
Gamberetti 400 gr.
Yogurt bianco 200 gr.
Senape 20 gr.
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe, limone, erbe aromatiche a piacere q.b.
Prezzemolo q.b.



PREPARAZIONE

Sbollentare le pesche per 2 minuti in acqua bollente. Togliere dall’acqua e lasciare raffreddare.
Nel frattempo, sgusciare i gamberetti e cuocerli a vapore per pochissimi minuti (è possibile utilizzare anche i gamberetti precotti). Pelare le pesche, tagliarle a dadini e mescolarle ai gamberetti, tenendone via una decina per la decorazione. Aggiungere i pomodori lavati e tagliati a fettine.
Preparare la salsa: mescolare lo yogurt, il succo del limone, la senape, sale, pepe ed erbe aromatiche tritate a piacere. Con la salsa ottenuta creare una base in ciascun piatto sulla quale si adagerà poi la lattuga.
Aggiungere in ogni piatto qualche gamberetto di fianco all’insalata, uno spicchietto di limone e un ciuffetto di prezzemolo. Sistemare di sale e pepe, e servire.


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Insalata di mais e fagioli rossi

 

INGREDIENTI

 

Mais e fagioli rossi cotti a vapore 200 gr.

fagioli cannellini 200 gr.

Peperone rosso medio100 gr.

Succo di limone 20 gr.

Cipolla rossa, basilico, senape, aceto rosso, sale, pepe, olio extravergine q.b.

Prezzemolo q.b.

 

 

 

PREPARAZIONE

 

Tritare la cipolla, spezzettare il peperone e metterli in un’insalatiera. Aggiungere mais e fagioli rossi e i cannellini e condire con un’emulsione di mezzo succo di limone, aceto, un cucchiaino di senape e olio extravergine. Guarnire con prezzemolo tritato, pepe macinato e qualche foglia di basilico.

 

 

 

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Insalata di pasta, rucola e prosciutto

INGREDIENTI

Rucola 100 gr.
Pasta (tipo penne o fusilli) 350 gr.
Scaglie di grana 50 gr.
Prosciutto cotto in un’unica fetta 100 gr.
Fette di melone 1
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.



PREPARAZIONE

In una ciotola mettere la rucola, il melone tagliato a dadini e il prosciutto tagliato a listarelle. Mescolare il tutto e condire con sale e olio. A piacere si può aggiungere poca cipolla tagliata molto sottile. Porre in frigo.
Preparare la pasta e scolarla al dente. Versarla nell’insalata preparata in precedenza e mischiare bene. Aggiungere alla fine delle scaglie di grana e delle foglioline di timo per decorare. Se necessario sistemare di sale e pepe e servire.



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Insalata russa leggera

INGREDIENTI

misto di ortaggi cotti a vapore:
 (piselli, fagiolini verdi, fagiolotti verdi, carote, patate) 250 gr.
Maionese 60 gr.
Yogurt greco 50 gr.
Uovo sodo 1
Sale, succo di mezzo limone q.b.



PREPARAZIONE

Sgocciolare bene il misto (eventualmente asciugarlo con carta assorbente).
Mescolare la maionese con lo yogurt, qualche goccia di limone e poco sale, quindi amalgamarvi le verdure.
Servirla decorandola con fettine di uovo sodo e servire.


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Insalata russa ricca

INGREDIENTI

Verdure per insalata russa: 
(piselli, patate e carote, cotte e tagliate a cubetti)  450 gr.
Maionese 150 gr.
Sale



PREPARAZIONE

Cuocere le verdure miste per insalata russa in acqua bollente salata per 4 minuti. Sgocciolarle, farle raffreddare e disporle in una ciotola. Condirle con poco sale e amalgamarle con la maionese.
Versare nel piatto di servizio e decorare a piacere con foglie di insalata, fettine di pomodoro, sottaceti, spicchi di uova sode.
È possibile incorporarvi anche del tonno sgocciolato, per renderla più ricca e nutriente.


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Insalata tacchino, olive ed Emmenthal

INGREDIENTI

Songino & Radicchio 100 gr.
Fagiolini fini precotti 100 gr.
Affettato di tacchino 100 gr.
Olive nere 40 gr.
Emmenthal 100 gr.
Formaggio cremoso (se piace) q.b.
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.



PREPARAZIONE

Versare il Songino e il Radicchio in un’insalatiera. Aggiungere i fagiolini fini dopo averli ben scolati, le olive nere e l’Emmenthal tagliati a quadratini. Condire l’insalata con olio, sale e pepe.
Prendere le fette di tacchino e arrotolarle su se stesse e tagliarle a grandi rondelle, in modo da formare delle roselline. Volendo è possibile prima spalmarle di formaggio cremoso. Porre le rose di prosciutto al centro dell’insalata e servire.


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Insalata tiepida ai piselli

INGREDIENTI

Piselli extra fini 250 gr.
Cipolla rossa 1
Prezzemolo q.b.
Pane casereccio fette 3
Pomodorini 4
Sale, pepe e olio



PREPARAZIONE

Sgocciolare i piselli e porli in una piccola pirofila da forno. Aggiungere la cipolla, affettata finemente, i pomodorini tagliati in quattro parti. Condire a piacere con olio, sale e pepe. Porre in forno caldo a scaldare per pochi minuti.
Nel frattempo far dorare le fette di pane su una piastra e ridurle a cubetti di 2/3 cm. Versare i piselli in una insalatiera, aggiungere i cubetti di pane e spolverare con il prezzemolo tritato.



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Insalata tropicale con gamberi e pomodorini

INGREDIENTI

Insalata mista (carote, radicchio rosso, riccia, scarola, rucola) 300 gr.
Ananas 2
Erba cipollina q.b.
Code di gamberi sgusciate 20
Pomodorini pachino 10
Olio extravergine, aceto e sale q.b.



PREPARAZIONE

Lessare i gamberi e lasciarli raffreddare. Tagliare a metà le ananas, scavare il centro dell’ananas e tagliare la polpa a cubetti.
In una ciotola versare l'insalata mista, aggiungere i pomodorini tagliati a dadini, i cubetti di ananas e l’erba cipollina tagliata finemente.
Condire il tutto con olio extravergine, sale e aceto, e mescolare delicatamente. Disporre l’insalata negli ananas scavati e unire i gamberi.


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Insalata vecchia maniera

INGREDIENTI

Insalata di stagione 200 gr.
Speck 100 gr.
Formaggio saporito (tipo pecorino) 100 gr.
Olive nere 40 gr.
Olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe q.b.



PREPARAZIONE

Tagliare a listarelle lo speck, il formaggio a cubetti e metterli in una ciotola insieme all’insalata di stagione. Aggiungere poi le olive tagliate a metà e condire con olio, aceto, sale e pepe.
Mischiare delicatamente tutti gli ingredienti e infine servire.


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Insalata zen

INGREDIENTI

Insalata mista (Radicchio rosso, pan di zucchero, porro) 200 gr.
Germogli di soia 100 gr.
Mais 150 gr.
Finocchio 1
Pomodorini 10
Olio extravergine d’oliva, salsa di soia, sale, pepe rosa e nero q.b.



PREPARAZIONE

Tostare il pepe rosa e nero per 5 minuti a fuoco lento. Mettere in una terrina l’insalata mista e unire i germogli di soia e il mais, dopo averli accuratamente scolati.
Tagliare a fettine sottilissime il finocchio, dopo averlo lavato e diviso in 4 i pomodorini. Aggiungerlo all’insalata.
Preparare infine un’emulsione di olio, sale e un poco di salsa di soia.


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Insalatina orientale

INGREDIENTI

Insalata mista (cicoria, pan di zucchero, radicchio rosso) 200 gr.
mais 100 gr.
Tofu 100 gr.
Salsa di soia, semi di sesamo e olio q.b.



PREPARAZIONE

Sistemare insalata e mais in una ciotola capiente. Aggiungere il tofu a cubetti di un cm per lato e condire con l’olio e la salsa di soia.
Lasciar riposare qualche minuto e poi dividere in ciotoline etniche monoporzione.
Completare le insalatine con una spolverata di semi di sesamo e servire.


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Insalatona salmone e olive

INGREDIENTI

Insalata Mista (Radicchio rosso, pan di zucchero, porro) 200 gr.
Piselli medi cotti a vapore 150 gr.
Olive verdi e nere 50 gr.
Filetti di alice sott’olio 4
Filetto di salmone al naturale 80 gr.
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origano 10 gr.
1 cucchiaino di aceto di mele 5 gr.



PREPARAZIONE

Snocciolare le olive e tagliarle a metà, scolare le alici e tamponarle con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e tritarle grossolanamente.
Versare l'insalata mista e i piselli in un’insalatiera, unire gli altri ingredienti e condire con un’emulsione di olio, aceto, un pizzico di origano e pepe.
Mettere in un’ampia ciotola tutti gli ingredienti, condire con l’emulsione, regolare di sale e mescolare delicatamente. A questo punto aggiungere il salmone fatto a pezzetti aiutandosi con una forchetta.


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Involtini di spada ripieni

INGREDIENTI

Insalata mista (pan di zucchero, radicchio rosso, porro, cicoria) tagliata a Julienne 150 gr.
Carpaccio di pesce spada 200 gr.
Capperi 40 gr.
Limone (succo) ½
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, erba cipollina q.b.
Prezzemolo q.b.



PREPARAZIONE

Marinare il carpaccio di spada con sale, pepe, olio, succo di limone e capperi tritati. Stendere sulle fette dei ciuffi di insalata mista e arrotolarli a fagottino. Condirli con parte della marinatura, cospargere con prezzemolo, erba cipollina e servire.


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La coppa del re

 

 

INGREDIENTI

 

4 zucchine tonde

100 g di carne macinata a piacere

2 cucchiai di parmigiano

1 uovo

insalata mista (indivia scarola, mais, zucchine, cavolo cappuccio bianco, carote, spinacino) 250 g

1 pacchetto di pomodorini datterini

sale

olio extravergine d’oliva

 

Per decorare:

Mais, olive e peperoni 150 g

Carote per Insalata 200 g

Songino 60 g

 

 

PREPARAZIONE

 

Preparare il ripieno: tritare grossolanamente il mix di insalata, unire la carne, le uova e il parmigiano, un pizzico di sale e mescolare bene. A parte, mondare le zucchine, tagliare la calotta superiore. Scavare le zucchine, quindi farcire con il ripieno. Disporre le zucchine su una teglia foderata di carta da forno, ungere con un filo d’olio e infornare a 180° per 40 minuti.

 

Una volta pronte, lasciare raffreddare, quindi, con un coltellino praticare dei fori ovali lateralmente. Incastonare i pomodorini negli incavi. Infine fissare il piedistallo: riprendere la calotta della zucchina, che sarà stata sbollentata in acqua bollente salata, infilare uno stuzzicadenti e montarci sopra la zucchina, che fungerà da coppa.

 

Decorare il bordo del piatto con una cornicetta con Mais olive e peperoni scolati, qualche foglia di Songino e un po’ di fili di Carote per Insalata, prima di servire.

 

 

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Lenticchie agli aromi

 

 

INGREDIENTI

Lenticchie cotte a vapore 500 gr.
Brodo di dado 250 gr.
Costa di sedano 50 gr.
Carota 100 gr.
Cipolla 100 gr.
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, rosmarino, salvia, maggiorana q.b.

 

PREPARAZIONE

Soffriggere un trito di cipolla, carota e sedano, con poco olio.
Aggiungere le lenticchie e lasciar insaporire qualche minuto. Aggiungere il brodo caldo e lasciar bollire brevemente.
Cospargere con le erbe aromatiche tritate finemente e servire ben caldo, decorando i piatti con dei rametti di rosmarino.


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Mais affumicato

INGREDIENTI

Mais 300 gr.
Caprino o altro formaggio morbido a piacere 150 gr.
Speck in fettine sottili 100 gr.
Pomodorini maturi 6
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.



PREPARAZIONE

Tagliare a metà i pomodori e scavarli, eliminando la polpa e i semini.
In una ciotola impastare il caprino con metà dello speck, tagliando alcune fettine a listarelle sottili e qualche cucchiaino di mais. Condire con sale, pepe, limone e olio.
Introdurre la crema di formaggio nei pomodori e disporli su un vassoio. Al centro del piatto disporre il restante mais e le fettine di speck rimanenti. Condire il tutto con olio di oliva, sale e pepe.


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Mattonella di spinaci

INGREDIENTI

Spinaci Surgelati 200 gr.
Uova 2
Formaggio grattugiato 20 gr.
Burro 20 gr.
Sale



PREPARAZIONE

Disporre 4 mattonelle di spinaci in una padella con poco burro e sale, e cuocerle coperte per circa 7 minuti, quindi trasferirle sul fondo del piatto, senza sformarle.
Cuocere le uova separatamente in un tegame con il burro e salarle; appena saranno pronte, disporne ognuna su una mattonella di spinaci.
Cospargere il tutto con il formaggio e servire.


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Merluzzo e pinoli su letto di insalatina

INGREDIENTI

Insalata mista (Lattughino verde, lattughino rosso, spinacino, lattuga romana, rucola) 150 gr.
Merluzzo fresco 400 gr.
Brodo vegetale 1 l.
Uvetta 50 gr.
Pinoli 30 gr.
Pane pugliese fette 4
Sale, pepe, aceto balsamico e rosmarino q.b.



PREPARAZIONE

Portare a ebollizione il brodo vegetale, immergervi i filetti di merluzzo e cuocere per 3-4 minuti, quindi sgocciolare il pesce e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo tostare i pinoli in una padella calda, senza condimento, poi levarli.
Tagliare a cubetti il pane senza crosta e saltarlo in padella con l’olio e del rosmarino, fino a quando sarà croccante e dorato.
Adagiare il merluzzo su un letto di insalata, unire pinoli e crostini e insaporire con un filo di aceto balsamico.


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Mezzemaniche con fave e ricotta

INGREDIENTI

Fave 250 gr.
Mezzemaniche 400 gr.
Ricotta di pecora salata grattuggiata 100 gr.
Cipolle di Tropea ½
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.



PREPARAZIONE

Cuocere e scolare la pasta ben al dente. Aggiungere le fave, unire un filo di olio extravergine di oliva e condire poi con abbondante ricotta salata grattugiata e anelli di cipolla di Tropea leggermente rosolati.
Servire calda.


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Minestra di verdure

 

INGREDIENTI

 

Verdure per insalata russa (mix di piselli, patate e carote precotti) 450 gr.

Altre verdure a piacere oppure pasta corta 150 gr.

Brodo 400 ml.

Olio extravergine d’oliva e sale q.b.

 

 

 

PREPARAZIONE

 

Soffriggere le verdure per insalata russa, aggiungere acqua bollente leggermente salata o brodo.

A piacere aggiungere altre verdure o pasta/riso e cuocere per 10-15 minuti.

 

 

 

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Muffin di carote con salsa allo yogurt

INGREDIENTI

Carotine precotte 400 gr.
Grana grattugiato 80 gr.
Uova 2
Yogurt magro 125 gr.
Farina 100 gr.
Lievito per torte salate ½ cucchiaino
Senape e limone, noce moscata, sale e pepe q.b.
Prezzemolo q.b.



PREPARAZIONE

Frullare bene le carotine precotte sgocciolate con 2 cucchiai di yogurt, le uova, la farina con il lievito, il formaggio e alcune foglie di prezzemolo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Salare e pepare a piacere.
Versare in stampini da plumcake o da muffin precedentemente imburrati e infarinati, e cuocere in forno caldo a 170° per 25 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa, unendo allo yogurt rimasto del succo di limone e un cucchiaino di senape, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Comporre i piatti individuali creando una base di salsa e adagiandovi sopra il tortino sopra il quale si sarà posata una foglia di prezzemolo.
Completare il piatto aggiungendo un ciuffetto di insalata vicino al tortino.

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Muffin di mais e cioccolato bianco

INGREDIENTI

Mais 100 gr.
Farina bianca 180 gr.
Burro 70 gr.
Zucchero 70 gr.
Uova 70 gr.
Yogurt naturale 120 gr.
Scorza di arancia candita 30 gr.
Cioccolato bianco 50 gr.
Lievito in polvere 6 gr.
Liquore strega 20 gr.



PREPARAZIONE

Montare il burro con lo zucchero e il liquore, aggiungere le uova, quindi lo yogurt, il mais, la scorzetta d’arancio e il cioccolato a pezzettini piccoli.
Per ultimo, incorporare delicatamente la farina e il lievito, senza mescolare troppo.
Dividere il composto negli stampini imburrati e infarinati e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.
Servire i muffin ancora tiepidi, con una salsa alla vaniglia o della panna montata.


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Orecchiette pasticciate con i broccoli

    INGREDIENTI  

  Orecchiette (secche)400 gr.
  Broccoli surgelati 500 gr.
  Pecorino semi stagionato 100 gr.
  Latte scremato 120 gr.
  Aglio, olio extravergine, sale e pepe q.b.

     
  PREPARAZIONE  

 Far cuocere 3-4 minuti i broccoli in una padella con dell’olio e uno o due spicchi d’aglio, sale e poco pepe. Tenere da parte alcuni ciuffi da utilizzare per decorazione e sminuzzare leggermente i broccoli rimasti.

In una casseruola fare sciogliere delicatamente il pecorino semi-stagionato a pezzetti con del latte scremato, poco sale e una bella macinata di pepe. Nel frattempo cuocere le orecchiette, scolarle e condirle con i broccoli sminuzzati e la crema di formaggio mescolando bene; servire guarnendo con i ciuffi di broccolo tenuti a parte e, a piacere, con del formaggio grattugiato (nel caso si scegliesse di riscaldare la pasta in forno, cospargete con dei fiocchi di burro).


ricetta di bonduelle.it