Merluzzo e pinoli su letto di insalatina

INGREDIENTI

Insalata mista (Lattughino verde, lattughino rosso, spinacino, lattuga romana, rucola) 150 gr.
Merluzzo fresco 400 gr.
Brodo vegetale 1 l.
Uvetta 50 gr.
Pinoli 30 gr.
Pane pugliese fette 4
Sale, pepe, aceto balsamico e rosmarino q.b.



PREPARAZIONE

Portare a ebollizione il brodo vegetale, immergervi i filetti di merluzzo e cuocere per 3-4 minuti, quindi sgocciolare il pesce e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo tostare i pinoli in una padella calda, senza condimento, poi levarli.
Tagliare a cubetti il pane senza crosta e saltarlo in padella con l’olio e del rosmarino, fino a quando sarà croccante e dorato.
Adagiare il merluzzo su un letto di insalata, unire pinoli e crostini e insaporire con un filo di aceto balsamico.


ricetta di bonduelle.it