Muffin di carote con salsa allo yogurt

INGREDIENTI

Carotine precotte 400 gr.
Grana grattugiato 80 gr.
Uova 2
Yogurt magro 125 gr.
Farina 100 gr.
Lievito per torte salate ½ cucchiaino
Senape e limone, noce moscata, sale e pepe q.b.
Prezzemolo q.b.



PREPARAZIONE

Frullare bene le carotine precotte sgocciolate con 2 cucchiai di yogurt, le uova, la farina con il lievito, il formaggio e alcune foglie di prezzemolo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Salare e pepare a piacere.
Versare in stampini da plumcake o da muffin precedentemente imburrati e infarinati, e cuocere in forno caldo a 170° per 25 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa, unendo allo yogurt rimasto del succo di limone e un cucchiaino di senape, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Comporre i piatti individuali creando una base di salsa e adagiandovi sopra il tortino sopra il quale si sarà posata una foglia di prezzemolo.
Completare il piatto aggiungendo un ciuffetto di insalata vicino al tortino.

ricetta di bonduelle.it