Melanzane a funghetto

 

Ingredienti:

2kg di melanzane
sale grosso
sale fino
aglio
olio per friggere
olio extravergine d’oliva
500ml di passata di pomodoro
basilico

Preparazione:

Lavare e sbucciare le melanzane (se preferite lasciate anche la buccia). Tagliarle a cubetti di circa 2 cm di lato.

Mescolarle con una manciata di sale grosso e metterle in un colapasta con un piatto sopra ed un peso. Lasciarle così per una mezz’ora.

Sciacquarle, strizzarle e friggerle con uno spicchio d’aglio. Nel frattempo in una padella fare soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere la passata di pomodoro ed un po’ di sale.

Mettervi le melanzane fritte e del basilico. Lasciare insaporire per una ventina di minuti.