INGREDIENTI
Fagiolini fini 150 gr.
Fette biscottate 60 gr.
Burro 30 gr.
Fogli di gelatina 10 gr.
Ricotta 250 gr.
Bicchiere di latte ½
Parmigiano grattugiato 60 gr.
Sale, pepe, olio extravergine, basilico q.b.
Pomodori per decorare q.b.
PREPARAZIONE
Mescolare il burro morbido con le fette biscottate tritate fini, quindi dividere il composto sul fondo di 4 piccoli coppapasta individuali posti su una teglia rivestita di carta forno, premere bene con una forchetta per compattare e livellare il fondo. Porre in frigorifero.
Sgocciolare bene i fagiolini e frullarli con il parmigiano e un goccio d’olio, salando e pepando a piacere. Unire al composto la ricotta. Dopo aver tenuto in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina, farli sciogliere nel latte tiepido. Unire quindi al composto di fagiolini e ricotta, amalgamare bene e versare la crema dentro ogni stampino, livellando bene. Porre in frigo a rassodare per qualche ora.
Prima di servire, sfilare delicatamente gli stampini dalle tortine e decorarle con fettine sottili di pomodoro, del basilico e alcuni fagiolini tagliati in piccoli pezzi.
Ricetta di bonduelle.it
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