Biryani di agnello all'indiana - cucina indiana

Ingredienti


500 g di polpa di agnello

300 g di riso basmati

spezie miste (2 stecche  di cannella + 2 chiodi di garofano+ 3 bacche di cardamomo + 1 pizzico di cumino, noce moscata, pistilli di zafferano, peperoncino)

1 foglia di alloro

2 carote  

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

4 fette di ananas fresco

3 cm di zenzero fresco

brodo

40 g di pinoli

40 g di uvetta

2 dl di yogurt

4 cucchiai di latte

2 dl di panna fresca

olio

100 g di farina

sale e pepe



Preparazione



1 Cuoci la carne. Taglia la carne, meglio se disossata, a dadi di 3-4 cm di lato e lasciala rosolare in una casseruola con un filo d'olio per 3-4 minuti, mescolando spesso. Togli la carne e, nello stesso recipiente, fai imbiondire lo zenzero sbucciato e tritato con l'aglio, la cipolla affettata e il peperoncino. Unisci le carote spellate e tagliate a rondelle, la carne rosolata, il cumino, 1 stecca di cannella, l'alloro, la noce moscata, i chiodi di garofano, meta dell'uvetta e prosegui la cottura a fuoco basso, per circa 50 minuti unendo, se necessario, poco brodo bollente. Aggiungi l'ananas privato del torsolo e tagliato a tocchetti, i pinoli tostati in padella, lo yogurt e regola di sale e pepe.  

2 Prepara il riso. Cuocilo come spiegato nel box in basso, in acqua bollente salata aromatizzata con il  cardamomo e l'altra stecca di cannella. Scalda il latte e aggiungi 1 pizzico di zafferano, la panna e una macinata di pepe. Distribuisci la meta del riso in un'ampia casseruola a bordi alti da forno, con il coperchio, versaci sopra meta della panna allo zafferano, copri con lo stufato di agnello, completa con il riso e l' uvetta rimasti. Bagna il tutto con l'altra meta di panna allo zafferano.  

3 Sigilla la casseruola. Impasta la farina con 1/2 dl abbondante di acqua, fino a ottenere una pasta morbida. Forma 2 lunghi cilindri sottili e disponili sui bordi della casseruola, in modo da ricoprirli completamente. Metti il coperchio e premi per sigillare bene. Cuoci il biryani in forno gia caldo a 180 C per 30 minuti. Togli la casseruola dal forno, incidi la pasta intorno al coperchio, scopri e servi.

Fonte: donnamoderna.com